Rugkjeks med karve

I høst spiste vi på Alfred, restauranten på Nobels fredssenter. Måltidet var overraskende bra. Desserten var Brie de Meaux, rugkjeks med karve, og portvinssyltede kirsebær. Det var faktisk mildt sublimt.

Så jeg har prøvd meg på rugkjeks for å forsøksvis gjenskape denne opplevelsen hjemme. Denne oppskriften fungerte faktisk strålende! Kjeksen går raskt å lage også. Smaken er mild og rund, men idet man biter i en karvebit får man denne herlige smakseksplosjonen.

Ingredienser (ca 100 stk)
250 g siktet rugmel
100 g smør
0,5 ts salt
2 ts bakepulver
2 ts hel karve
1 dl melk

Bland alt det tørre, og smuldre i smøret. Rør inn egg og spe inn melken. Arbeid sammen til en deig.

Bak ut på et melet bord. Kjevle 2-3 mm tynt og skjær ut kjeks. Jeg liker de som 3cm x 3cm kvadrater, og da går de veldig raskt å bake ut også.

Stekes på 200 °C i ca 11 min. til de er lyst gule i fargen. Unngå at de blir veldig brune i kantene, da mister de litt av den fine smaken.

Brente mandler

Noe av det beste jeg får i julen er brente mandler. Svigermor har en drøss med ukebladutklipp, og oppskriften jeg kopierer her kommer derfra. Disse ble så gode at jeg var nødt til å fyre opp den gamle bloggen igjen. Tro meg, det skal godt gjøres å slå disse brente mandlene i smak! Cluet er (a) å riste mandlene før man blander inn sukker, og (b) en klatt smør til slutt.

• 500 g mandler
• 150 g sukker
• 1/2 dl vann
• 1 ss smør

Fordel mandlene på en langpanne og rist disse i ovnen på 200 grader i 10--12 minutter. Det vil ryke litt.

Kok opp vann og sukker i en kjele (ca 4 liter) og la det koke 2--3 minutter.

Tilsett mandlene, og rør stadig. Sukkeret vil først krystallisere seg slik at mandlene blir grå i utseendet. Rør videre til sukkeret smelter og blir til karamell med en fin brunfarge. (Dette er litt tungt og tok ca. 10 minutter for meg.) Bruk middels varme, sukkeret må ikke brenne seg!

Ta kjelen av platen og bland inn smøret.

Legg mandlene til avkjøling på bakepapir smurt med litt ojle.

Enkel og god eplekake

Det er høst, og tid for eplekake! Jeg har aldri bakt eplekake før, så jeg prøvde meg på det første og beste jeg fant på google, nemlig denne, fra oppskifter.net. Takk for oppskriften! Den var veldig lett å lage.

Og den ble ikke så verst! Skal jeg forbedre den, må det være litt mer smør, kanskje noe vanilje i røren, og mer epler! Det kan gjerne være epler midt i kaka også, ikke bare over og under.

Du trenger:

6 røde, deilige epler fra Hardanger
4 egg
2,5 dl sukker
2,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
2 toppede ss smør
4 ts sukker og 2 ts kanel til topping (gjerne slikt lysebrunt råsukker)


Slik gjør du:

Smelt og avkjøl smøret. Skrell eplene, fjern kjernehusene, og skjær eplene i båter. Legg de i vann med litt sitronsaft etter hvert som du skjærer, så blir de ikke brune.

Ha bakepapir i bunn av en springform (ca 26 cm) og smør kantene godt med smør. Forvarm ovnen på 180 grader.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland inn mel og bakepulver. Bland inn smeltet smør.

Legg halvparten av eplene i bunn av formen. Hell over røren, og legg resten av eplene pent på toppen. Strø over sukker og kanel. Stek i ca. 1,5 timer; pass på så den ikke blir overstekt.

Kaka bør jo selvsagt serveres varm sammen med vaniljeis eller pisket krem.

Litt statistikk

Blogger.com (dvs google) tilbyr helt eminente statistikk-tjenester. La oss se på hva mine besøkende søker på, dersom de kommer seilende fra en søkemotor:

43 treff: "ferske vårruller"
29 treff: "semifreddo oppskrift"
5 treff: "maultaschen"
3 treff: "maultaschen oppskrift"

Og så skipper vi videre til slutten av lista:

1 treff: "verdens beste øl"
1 treff: "cafe bacchus oslo dårlig"

Den siste der var morsom, særlig siden jeg skryter litt av Café Bacchus for tiden, i posten om "muligens verdens beste øl." Det er helt tydelig at folk er helt gale etter vårruller, se EnEgenPlanet som har oppskriften jeg lenket til. Og det er åpenbart at jeg bør legge inn en oppskrift på maultaschen; min desidert store favoritt etter å ha bodd i Baden-Wurttemberg et halvår, og at semifreddo faktisk er noe folk søker etter. Artig.

Ragù Bianco

Her er en lys kjøttsaus fra Sølvskjeen, lett redigert. En slags bolognese uten tomat, men med hvitvin, fløte og timian (mitt tillegg). Den er ganske god og lett å lage. Det er en fin måte å bruke hvitvinsrester i kjøleskapet! Porsjonen er nok til 3 personer, og det tar snaut to timer å lage. (Slapp av, mesteparten er koketid, så du kan sitte på Facebook eller henge opp tøy i mellomtiden.) Kjøp boka, den er full av gullkorn!

Du trenger:
2 ss olivenolje
50 g smør
1 gulrot, 1 stangselleri, 1 løk: finhakket
40 gram bacon i småstrimler
400 g kjøttdeig
1 dl hvitvin
2 dl kyllingkraft eller buljong
3 ss kremfløte
3 stilker frisk timian (hakket), eller ca. 1 ts tørket

Fremgamgsmåte:
Varm olje og smelt smør i en tykkbunnet kjele (ca 4 l). Surr grønnsakene og baconet på svak varme i 5 min. Skru opp varmen og tilsett kjøttdeigen. Stek videre til kjøttdeigen forandrer farge; pass på at den hakkes i småbiter underveis. Tilsett hvitvin, og kok et par minutter til alkoholen har fordampet. Smak til med salt og pepper, og tilsett timian dersom denne er tørket. Ha oppi 1 dl av kraften/buljongen. La koke under lokk på svak varme i 90 min. Rør innimellom. Tilsett litt etter litt kraft etter hvert som den koker inn. Tilsett til slutt den friske timianen og fløten. Server til feks spagetti.

Prosjekt Sitron, del 2

Dette er annen del i mitt limoncello-eksperiment. (Les del 1 du; så slipper jeg å gjenta meg selv.)

Nå har spriten og sitronskallet stått i kjelleren i 3 uker, og det er tid for å blande i sukkerlake. Slik ser blandingen ut når den er hentet opp fra kjelleren:

Som man kan se, har skallet blitt nesten helt hvitt, mens spriten har en gylden gul farge. Det dufter ganske sterkt av både sitron og alkohol! Jeg er spent ...

Sukkerlaken: Jeg blander 4 dl vann og 350 g sukker i en liten kjele. Varmer opp og rører til alt var oppløst og væsken klar. Mengden valgte jeg slik at mengden sukker skulle være den samme som i orginal-oppskriften, mens volumprosenten skulle være ca. 35%. Sukkerlaken avkjøler seg til romtemperatur før jeg gjør noe mer.

Sammenblanding av sitron-sprit og sukkerlake: Jeg siler sprit-blandingen over en ren kjele, og kaster skallet. Så rører jeg inn sukkerlaken, avkjølt til romtemperatur. Produktet er nå ugjennomsiktig, som jeg ventet ut fra ulike oppskrifter jeg har lest. (Orginaloppskriften hevdet dette skjedde i fryseren.) Jeg har så blandingen over i norgesglasset som jeg har skylt på forhånd.

Nå ser det slik ut:

Ser godt ut, ikke sant?

For å smake til med evt mer sukkerlake, er det viktig at limoncelloen er iskald. Den smaker helt annerledes kald enn romtemperert! Min var perfekt på første forsøk! Tror jeg.

Nå skal limoncelloen få stå et par-tre uker i kjelleren, mens den ristes to ganger om dagen. Jeg kan ikke helt forstå hvorfor dette er nødvendig, eller hvordan jeg skal klare å huske det, men jeg skal gjøre mitt beste. Det er kanske mulig at bunnfall kan oppstå ellers.

Prosjekt Sitron, del 1

Jeg skal gjøre et forsøk på å produsere min egen limoncello — en sitronlikørvariant opprinnelig fra Sør-Italia. Dette må ikke forveksles med "absolut sitron", vodka med Sprite eller liknende. Nei, limoncello er likør laget på sitronskall og tilsatt sukkerlake. Den er lys gul og blakket i utseende og kan være rett og slett sublim på smak. Den serveres iskald rett fra fryseren, og er perfekt som avslutning på et godt måltid. Hjemmelaget limoncello er vel som tradisjon å regne rundt Sorrento og Napoli. Jeg baserer meg på en oppskift i Washington Post, som visstnok er fra en eller annen fantastisk gammel lærer. Da må den bli bra.

Det tar flere uker å lage limoncello, så jeg vil poste flere artikler etterhvert som ukene går.

Prosjekt sitron før avspark

Man trenger: Et stort norgesglass el. på 2 l, 75 cl 60% nøytral sprit, 9 store økologiske sitroner, foreløpig ukjent mengde sukker og vann.

Første del av eventyret handler om å skaffe mitt eget hjemmebrenningsapparat. Neida. Jeg går heller på polet og kjøper en flaske "60%" fra Arcus; ren rektifisert sprit iblandet vann. Prisen er intet mindre enn 533 kr per liter. På taxfree er det rundt 150 kr per liter. Til sammenlikning koster teknisk sprit den nette sum av 24 kr per liter. Men det er "svært helseskadelig" som det står på flaska jeg ikke har, men som ble brukt i gløggen på et visst julebord på et visst institutt ved UiO. (De ulike oppskriftene jeg har sett nevner ikke alltid prosenten, men indirekte ser man at det varierer fra ren seksognitti til vanlig vodka. Jeg tar sikte på et resultat på 35%—40%, da er det 60% ("100 proof") som er det rette etter mine beregninger.)

Sitronene må være økologiske. Dette av den enkle grunn at det er skallet som skal brukes, og det er greit om det er fritt for sprøytemidler med bitter og ekkel smak. Det er ikke så lett å få tak i, og er litt dyrere enn vanlig. Jeg handlet mine på Centra på Majorstua for 22 kr per kg.


Fremgangsmåte, del 1: Vask og tørk sitronene. Bruk en skarp fruktskreller og skrell av skallet på sitronene. Vi skal bare ha det gule skallet. Det hvite har en sterk bitter smak som vil ødelegge likøren. Jeg brukte ca 20 min på å skrelle sitronene.

Skrelling av sitroner. Bare det gule brukes

Ferdig skrellede sitroner. Sa jeg at bare det gule skal brukes?

Norgesglasset skal være rent, helst sterilt (selv om 60% sprit også gjør sitt i så måte). Ha oppi skallet, og hell over all spriten. Tett glasset med strikk og tettsittende lokk.

Kvartferdig limoncello i solen

Nå settes glasset på et mørkt og kjølig sted i 13 dager. Vend glasset ca. én gang per dag. Ellers er det bare å vente ...